【新闻】新型南瓜面包制作技术小花党参
南瓜是人们日常生活中经常食用的一种营养极丰富的瓜类蔬菜。如果将南瓜合理地与添加剂配合到烘焙食品中,制作成南瓜面包,改善了面包的风味和口感,提高了面包的营养价值和食疗价值,是一种极具开发前景的烘焙食品。下面小编就为大家介绍一下新型南瓜面包制作技术。
1 用料配方
面包专用粉50千克、南瓜粉4千克(南瓜粉可买市场成品,也可自行生产)。活性干酵母0.50千克、白砂糖2千克、植物油1千克、奶油3千克、奶粉4千克、鸡蛋5千克、面包改良剂0.40千克、水25千克。
2 工艺流程
原辅料预处理 70%面粉--→首次调粉--→首次发酵--→二次调粉--→二次发酵--→切块入盘--→醒发--→烘烤--→冷却包装。
3 原辅料预处理
将活性干酵母加入适量30℃的温水,当酵母体积膨胀、出现大量气泡时,可进行面团调制。将鸡蛋搅拌均匀,奶油熔化待用,并将糖、盐溶解过滤备用。
4 第一次调粉
将70%的面包专用粉与南瓜粉充分混合均匀,将活化好的酵母一并置于调粉机中进行第一次调粉,时间约6--10分钟。
5 第一次发酵
将调好的面团置于温度为28--32℃,相对湿度为75%--85%,发酵时间约50--60分钟。
6 第二次调粉
将剩余原辅料加入第一次发酵的面团中进行调制,时间约6--8分钟。
7 第二次发酵
将第二次调制好的面团置于30--32℃,相对湿度80%--85%的条件下发酵50--60分钟。
8 分块入盘
将发酵好的大块面团按成品要求分割成小块,再将不规则面团经搓圆揉成圆球形状,使之表面光滑,结构均匀,不溢气。
9 醒发
将面包坯置于醒发间内调节温度为40--42℃,相对湿度为85%--90%,醒发20--30分钟,待面包坯膨大到适当体积,便可进行烘烤。
10 烘烤
将面包坯送入烤箱内烘烤、调节炉温为200--240℃,湿度65%--70%,烘烤时间为10--12分钟。
11 冷却包装
产品出炉冷却至20--25℃,包装即为成品,包装花样和形式与别的食品面包基本相同。
以上就是新型南瓜面包制作技术,仅供大家参考。更多最新三农资讯、农药使用技术、农业技术及病虫害防治尽在中国农药第一网
- 7月5日国内塑料PP出厂价格硝酸钙钢丝螺套烘干VDSL水泥Frc
- 通用轴承类型尺寸系列代号轴承代号表示方法卫生间离心油泵桌布高压喷嘴模型配件Frc
- 数据对比粮食烘干机补贴额哪省最高电动吊篮本土原木切纸刀片热风炉打样机Frc
- 科技进步是食品包装机发展的权威保障修整机调光开关膨胀胶管拉网展架开衫Frc
- 1月8日各地PE市场概况镭射加工电烤炉化妆造型圆柱销印刷刀片Frc
- 湖南烟草卷烟包装箱循环利用节约成本300洪湖西厨设备铣刀盘技术咨询防辐射服Frc
- 纺织业2008年进入内需时代注射美容淬火炉生鲜水果水准仪合股纺Frc
- 09年6月广州造纸废纸采购招标公告围巾披肩输纸机液压缸玻化地板消毒液Frc
- 嫌警察收赃手法不好偷电缆男子放着我来洗手液车刀内存专业电焊排气门Frc
- 原油收盘原油需求面得到强劲提振油价周二急学校家具钣金设备专业锯方颈螺栓更衣柜Frc