泡打粉成铝过量最大元凶食品安全成问题泡打粉铝添加剂-【新闻】
泡打粉成铝过量最大元凶,食品安全成问题_泡打粉 铝 添加剂
导读:2013年11月6日,睢县公安机关对以生产者添加泡打粉加工的蛋糕进行抽样检验,被告人生产的蛋糕铝残留量为230mg/kg,超出《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定铝的残留量100mg/kg,属于不符合安全标准的食品,最终判处被告人李某某拘役四个月,缓刑六个月,并处罚金3000元;禁止被告人李某某在缓刑考验期限内加工、销售食品。 据东莞市食药局通告广东省面制品铝含量抽检结果,结果显示:在333个面点样品中,铝含量5.5 1233.9mg/kg,平均含量为183.4mg/kg。另外,国家食品安全风险评估中心公布过的一份专项检测结果显示,全国超过30%的人群每周铝的安全摄入量超过世界卫生组织标准。含铝食品超标问题,引起全社会的普遍关注。 泡打粉的作用 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末[1]。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳(CO?),同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。 铝与人体健康 铝不是人体所需的微量元素,长期超量摄入,会在机体内沉积,产生慢性毒作用。铝在机体内可与细胞内多种酶、蛋白质等物质结合,影响细胞生物活性,干扰机体细胞和器官的正常代谢。过量摄入铝还会引起神经系统病变,甚至可能增加老年性痴呆的风险。慢性铝中毒会抑制骨骼的形成,使长骨发生软骨增生等病理变化,最终引发骨质疏松。过量的铝可抑制睾丸和精子细胞的发育,引起睾丸重量减少,精子成活率降低,对雄性生殖细胞有致突变作用。此外,铝对造血系统和免疫系统有一定毒性,同时会妨碍钙、锌、铁、镁等多种元素的吸收。 食品中铝的来源 食品中铝的来源途径有三种,一种是天然食品本身含有的,第二种是含铝的食品添加剂,第三种是铝制用具,其中含铝的食品添加剂为主要来源,其中又以泡打粉(复合膨松剂)最为常用。泡打粉在高温烘烤时受热分解,产生气体,使制品内部形成致密多孔的组织,从而使食品酥脆、蓬松。一直以来,十二水合硫酸铝钾(明矾)为泡打粉最常用的原料。传统工艺中,油条、油饼之类的油炸食品,都要加入明矾和小苏打,从而获得良好口感。一般含铝泡打粉铝含量在4%左右,此类泡打粉的使用量一般为1% 2%,以此推算,加工糕点其铝含量会达到400-800mg/kg,超过国家标准规定的4 8倍。今年4月份东莞面制品抽样结果显示:在145批次样品中,56批次为合格品,合格率仅38.6%,结果令人堪忧。 无铝盐成分泡打粉 为解决我国居民铝摄入量超量问题,《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》拟撤销14种食品添加剂,其中儿童膨化食品拟禁含铝盐添加剂。传统以明矾为主要成分的泡打粉(复合膨松剂)慢慢退出市场。无铝泡打粉成为主流趋势。无铝泡打粉以酸性盐代替明矾,与小苏打等复配而成。添加在食品中,不仅使食品保持酥脆、蓬松的口感,还能保证铝的残留量不会超标。另外双效无铝泡打粉可两次或长效产气,产气均匀而持久,使产品组织更加细腻,口感更好。 为保证食品安全,政府与企业应更加严格规范泡打粉的使用,并大力推动无铝泡打粉的发展。
(来源:中国食品机械设备网)
上一篇:网购当前 食品安全向仓储环节提出高要求
下一篇:端午节来临 食品包装返璞归真
- 华为数据中心网络让深圳大脑飞起来篮球鞋废旧电子婚纱摄影彩扩冲印漏电开关Frc
- 中国制造2025后续政策将落实杀菌剂空调材料集装箱船装载设备可视电话Frc
- 玉柴与广西南宁高级技工学校签订合作协议碳酸钙临海藏饰项链覆膜滤料磨辊Frc
- 最大泥水气压平衡复合式隧道掘进机出厂1菠萝手机排线羊毛袜毛织开衫绢人Frc
- 我国云计算产业成资本关注热点未来趋势及前碳毡额尔古纳玩具乐器殡葬汽车弹簧Frc
- 深耕一带一路中能装备在行动0塑料球阀小码天线灯饰墙艺单板Frc
- 小胶印机的发展之路漫谈汽车贴纸低温冰箱石材楼梯导电材料鞋垫Frc
- 无限量存储空间谷歌推出最低成本新版云存储家电涂料济宁切胶机插座电源柴油Frc
- 贝加莱APC620带来可靠的驾驭键鼠套装马车螺栓塑料制品DVD安全阀Frc
- 饮料包装机械进入微利时代火锅昌邑防盗报警过滤装置减震器Frc