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泡打粉成铝过量最大元凶食品安全成问题泡打粉铝添加剂-【新闻】

发布时间:2021-05-28 17:42:42 阅读: 来源:疏水阀厂家

泡打粉成铝过量最大元凶,食品安全成问题_泡打粉 铝 添加剂

导读:2013年11月6日,睢县公安机关对以生产者添加泡打粉加工的蛋糕进行抽样检验,被告人生产的蛋糕铝残留量为230mg/kg,超出《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定铝的残留量100mg/kg,属于不符合安全标准的食品,最终判处被告人李某某拘役四个月,缓刑六个月,并处罚金3000元;禁止被告人李某某在缓刑考验期限内加工、销售食品。 据东莞市食药局通告广东省面制品铝含量抽检结果,结果显示:在333个面点样品中,铝含量5.5 1233.9mg/kg,平均含量为183.4mg/kg。另外,国家食品安全风险评估中心公布过的一份专项检测结果显示,全国超过30%的人群每周铝的安全摄入量超过世界卫生组织标准。含铝食品超标问题,引起全社会的普遍关注。 泡打粉的作用 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末[1]。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳(CO?),同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。 铝与人体健康 铝不是人体所需的微量元素,长期超量摄入,会在机体内沉积,产生慢性毒作用。铝在机体内可与细胞内多种酶、蛋白质等物质结合,影响细胞生物活性,干扰机体细胞和器官的正常代谢。过量摄入铝还会引起神经系统病变,甚至可能增加老年性痴呆的风险。慢性铝中毒会抑制骨骼的形成,使长骨发生软骨增生等病理变化,最终引发骨质疏松。过量的铝可抑制睾丸和精子细胞的发育,引起睾丸重量减少,精子成活率降低,对雄性生殖细胞有致突变作用。此外,铝对造血系统和免疫系统有一定毒性,同时会妨碍钙、锌、铁、镁等多种元素的吸收。 食品中铝的来源 食品中铝的来源途径有三种,一种是天然食品本身含有的,第二种是含铝的食品添加剂,第三种是铝制用具,其中含铝的食品添加剂为主要来源,其中又以泡打粉(复合膨松剂)最为常用。泡打粉在高温烘烤时受热分解,产生气体,使制品内部形成致密多孔的组织,从而使食品酥脆、蓬松。一直以来,十二水合硫酸铝钾(明矾)为泡打粉最常用的原料。传统工艺中,油条、油饼之类的油炸食品,都要加入明矾和小苏打,从而获得良好口感。一般含铝泡打粉铝含量在4%左右,此类泡打粉的使用量一般为1% 2%,以此推算,加工糕点其铝含量会达到400-800mg/kg,超过国家标准规定的4 8倍。今年4月份东莞面制品抽样结果显示:在145批次样品中,56批次为合格品,合格率仅38.6%,结果令人堪忧。 无铝盐成分泡打粉 为解决我国居民铝摄入量超量问题,《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》拟撤销14种食品添加剂,其中儿童膨化食品拟禁含铝盐添加剂。传统以明矾为主要成分的泡打粉(复合膨松剂)慢慢退出市场。无铝泡打粉成为主流趋势。无铝泡打粉以酸性盐代替明矾,与小苏打等复配而成。添加在食品中,不仅使食品保持酥脆、蓬松的口感,还能保证铝的残留量不会超标。另外双效无铝泡打粉可两次或长效产气,产气均匀而持久,使产品组织更加细腻,口感更好。 为保证食品安全,政府与企业应更加严格规范泡打粉的使用,并大力推动无铝泡打粉的发展。

(来源:中国食品机械设备网)

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