美食:酸汤辣猪手,酸汤丸子
美食:酸汤辣猪手,酸汤丸子
酸汤辣猪手
材料:猪手(前蹄)2个、青美人椒10g、红美人椒10g、野山椒10根、泡野山椒水适量、泡姜10g、盐5g、鸡精5g、白醋5ml
做法:
1、将猪手从手掌部分竖切一刀,之后再横切三刀,注意不要将猪手切断
2、将猪手清洗干净,汆水备用
3、猪手放入高压锅中,加入葱姜蒜各5g,压制成熟,晾凉
4、将炖好的猪手装入碗中,青、红美人椒切成丁,也放入碗中
5、之后再放入野山椒,倒入野山椒水(注意野山椒水要没过猪手)
6、放入泡姜片,调入剩余调味料,泡制大约30分钟即可
酸汤丸子
材料:肉末400g、马蹄4粒(约50g)、干香菇6朵(约20g)、姜3片、葱1根、西红柿1个(约150g)、黄豆芽100g、盐适量、糖半茶匙、料酒1茶匙、生抽2茶匙、生粉1茶匙、水淀粉20ml、食用油少许、贵州红酸2汤匙
做法:
1、香菇提前浸软切细粒,马蹄去皮切细粒,姜、葱均切碎,西红柿榨成汁,黄豆芽摘掉细须冲洗干净沥干待用
2、取一大容器,放入肉末、马蹄、香菇和姜,并调入适量的盐、生抽、料酒、生粉、食用油
3、将肉末及所有调料拌匀,并分多次加入清水,顺一分方向将肉馅搅至上劲;将搅上劲的肉馅挤成丸子
4、锅中烧水,水开后转小火,将丸子放入锅中煮
5、煮至丸子成型,吐净血水,捞出待用
6、另取一锅烧热,下适量油,先下红酸炒香,炒红酸的过程中,调入适量的糖调味
7、红酸炒香后,将番茄汁倒入锅中;往锅中加入适量开水
8、待汤汁煮滚后,将丸子和豆芽放入锅中,中大火煮滚后转小火
9、煮至丸子入味,豆芽熟透,适量盐调味,并淋入水淀粉
10、轻轻将水淀粉与丸子翻匀后关火,装盘后撒上葱花即可
麻辣肉丝
材料:前腿肉,麻椒,姜,蒜,小米椒,蒜苗(也可不用),油,生抽,胡椒粉,生粉,料酒,鸡精,老抽
做法
1.前腿肉先切成片,再切成丝
2.肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制
3.麻椒、姜、蒜、小米椒,蒜苗分别切好
4.锅中倒入油,中小火将麻椒放入爆香;将麻椒倒掉不用
5.转大火,将姜、蒜、小米椒,蒜苗白色部份,倒入麻椒油中翻炒
6.将腌入味的肉丝倒入,用筷子迅速搅散,倒入蒜苗绿色部份
7.肉丝变色后,调入适量老抽掂锅上色,即可
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