美食：酸汤辣猪手，酸汤丸子

美食：酸汤辣猪手，酸汤丸子

酸汤辣猪手

材料：猪手（前蹄）2个、青美人椒10g、红美人椒10g、野山椒10根、泡野山椒水适量、泡姜10g、盐5g、鸡精5g、白醋5ml

做法：

1、将猪手从手掌部分竖切一刀，之后再横切三刀，注意不要将猪手切断

2、将猪手清洗干净，汆水备用

3、猪手放入高压锅中，加入葱姜蒜各5g，压制成熟，晾凉

4、将炖好的猪手装入碗中，青、红美人椒切成丁，也放入碗中

5、之后再放入野山椒，倒入野山椒水（注意野山椒水要没过猪手）

6、放入泡姜片，调入剩余调味料，泡制大约30分钟即可

酸汤丸子

材料：肉末400g、马蹄4粒（约50g）、干香菇6朵（约20g）、姜3片、葱1根、西红柿1个（约150g）、黄豆芽100g、盐适量、糖半茶匙、料酒1茶匙、生抽2茶匙、生粉1茶匙、水淀粉20ml、食用油少许、贵州红酸2汤匙

做法：

1、香菇提前浸软切细粒，马蹄去皮切细粒，姜、葱均切碎，西红柿榨成汁，黄豆芽摘掉细须冲洗干净沥干待用

2、取一大容器，放入肉末、马蹄、香菇和姜，并调入适量的盐、生抽、料酒、生粉、食用油

3、将肉末及所有调料拌匀，并分多次加入清水，顺一分方向将肉馅搅至上劲；将搅上劲的肉馅挤成丸子

4、锅中烧水，水开后转小火，将丸子放入锅中煮

5、煮至丸子成型，吐净血水，捞出待用

6、另取一锅烧热，下适量油，先下红酸炒香，炒红酸的过程中，调入适量的糖调味

7、红酸炒香后，将番茄汁倒入锅中；往锅中加入适量开水

8、待汤汁煮滚后，将丸子和豆芽放入锅中，中大火煮滚后转小火

9、煮至丸子入味，豆芽熟透，适量盐调味，并淋入水淀粉

10、轻轻将水淀粉与丸子翻匀后关火，装盘后撒上葱花即可

麻辣肉丝

材料：前腿肉，麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗（也可不用），油，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，鸡精，老抽

做法

1.前腿肉先切成片，再切成丝

2.肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制

3.麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分别切好

4.锅中倒入油，中小火将麻椒放入爆香；将麻椒倒掉不用

5.转大火，将姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒

6.将腌入味的肉丝倒入，用筷子迅速搅散，倒入蒜苗绿色部份

7.肉丝变色后，调入适量老抽掂锅上色，即可

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